Fish & chips med curryremulade

​​

Strø på en god del salt på filskefileten og sett de i kjøleskapet en time før du skal lage maten, tørk av filetene med papirhåndkle før du dypper de i røren.

​

Sett på stekovnen å 180 grader varmluft og stek pommes frites til de er ferdige, hold de varme til servering..

​​

Ertepure:

Kok opp en pose frosne erter. Når ferdig tømmer du av vannet.

Tilsett en klump meierismør. Litt salt og godt med sort pepper, kjør dette sammen med en stavmikser, konsistensen skal være litt grov.

​

Curryremulade:

Miks alle ingrediensene sammen med en skje og sett kjølig til servering. Bland opp ogjen rett før servering og tilsett litt sitron.

​​​

For å lage frityrrøren: Bland eggehviter og øl sammen til det skummer. Bland mel/bakepulver og natron i en stor bolle og vend inn eggehviteskummet.

​​

Varm opp godt med solsikke olje i en tykkbunnet kasserolle til 180°C, sørg for å ha et lokk tilgjengelig om oljen skal bli for varm så det ikke går gæli. Det skal være så mye olje at fiksefiletene får seg et skikkelig bad uten å sette seg fast i bunnen av kasserollen. 

​​

For så sikre at oljen er varm nok så test med å ha en liten teskje rør oppi oljen for å se om den skaper skum/stekeeffekt rundt seg, eller bruk et digital termometer (typen man bruker til stekeovn elle rgrill med lang metallledning) som du stikker oppi, når den bikker 180 grader kan du ha opp første fiskebiten. ​​​

 

Dypp fisken i røren, la overflødig røre renne av i bollen, og legg den forsiktig i oljen med en metallklype (type du bruker til grillen). Stek i 3–5 minutter til fisken er sprø og gyllenbrun.

 

La filetene renne av seg på en rist eller kjøkkenpapir plasert på stekebrett eller metallform. Hold de ferdigstekte filetene varme i den lune ovnen etter hvert som de blir ferdige, men ikke dekk dem til med papir (da mister de sprøheten).

​

Dryss over saltflak og server umiddelbart sammen med chips, ertepuré, curryremulade og sitronbåter til å presse over.